Top
oleificio-mallia

OLEIFICIO MALLIA – «L’oro liquido emblema di un territorio ricco di bellezza»

Parlare di olio extravergine in Sicilia è come parlare di uno stile di vita perché portare in tavola i sentori, i colori e soprattutto i sapori di un ottimo olio significa esprimere la qualità della vita e del buon cibo del nostro territorio.

di Giuseppe Savarino

Un luogo che si trova nella parte più a Sud dell’Italia, generoso, aperto, come lo sono le persone che ci vivono e che regala materie prime di eccellenza che poi, grazie alla bravura e al lavoro dei suoi abitanti, diventano un bene prezioso.

Come nel caso “dell’oro liquido” prodotto dalla famiglia Mallia dell’omonimo oleificio a Modica, in provincia di Ragusa. Un’azienda che nasce nel 1970 da un’intuizione e dalla lungimiranza dei signori Diego e Raffaella. Lui fin da giovane era stato un commerciante di olio e, quando pensò che i tempi fossero maturi, decise di creare il suo frantoio.

Anni di sacrifici e di coraggio hanno permesso a quel piccolo frantoio di crescere passo dopo passo. Merito di nonno Diego e nonna Raffaella ma anche dei figli Giovanni, Silvana e Maria che, essendo cresciuti all’interno di questo mondo scandito dai ritmi delle stagioni e dai piccoli miracoli della natura, hanno da sempre dato il loro contributo all’azienda.

Una realtà che oggi conta circa 5.000 ulivi e 2.000 carrubi. Nel 2004 il signor Diego decide di dedicarsi solamente alla cura dei suoi terreni e lascia la gestione del frantoio ai figli.

Con loro arriva un rimodernamento dell’azienda e si passa da un sistema tradizionale di molitura ad un impianto a ciclo continuo che ha permesso di migliorare e perfezionare la qualità dell’olio firmato Mallia.

Oggi inizia a farsi avanti anche la terza generazione, i nipoti Antonio, Chiara e Sofia, da sempre cresciuti ascoltando i consigli del nonno, un gran lavoratore, saggio e capace di rispettare la magnificenza della natura. Adesso esperienza e studio si fondono insieme dando vita a un connubio che garantisce prodotti che donano emozioni all’olfatto, alla vista e soprattutto al gusto.

Prodotti che nascono dalle cultivar presenti nell’azienda. Come l’olio “Primaluce”, ottenuto prevalentemente da olive cultivar Biancollila raccolte con cura ad ottobre e molite a freddo in meno di 5 ore dalla raccolta o il prodotto che più rappresenta la mediterraneità “Incanto Bio” che nasce da una attenta produzione a regime biologico.

“Ogni cambiamento che apportiamo alla nostra azienda – spiegano Giovanni, Silvana e Maria, supportati dai loro figli – nasce da questi elementi fondamentali per noi. Vogliamo che chiunque assaggi il nostro prodotto possa percepire i sapori e i profumi della nostra terra e che conoscendoci, possa sentire la passione, la semplicità e l’impegno che mettiamo nel produrre il nostro olio.

Desideriamo che il nostro prodotto venga collegato alla nostra famiglia, alle nostre tradizioni, e che, quando si acquista una bottiglia di olio Mallia, chi lo assaggia possa identificarlo in noi e sia perciò sicuro della genuinità e della salubrità. Per questo durante il periodo di raccolta consentiamo ai nostri clienti di assistere a tutto il processo produttivo e acquistare l’olio appena molito.

Fin da piccoli siamo cresciuti immersi tra gli ulivi, il periodo di raccolta e molitura ha sempre rappresentato per noi un importante momento di unione familiare. È un periodo di lavoro intenso, ma è anche pieno di momenti di incontro con i nostri clienti, alcuni dei quali ci conoscono fin dal ‘70. Tutto questo è per noi produrre olio. È il finale perfetto di un lavoro che dura un intero anno”.

È facile capire che il valore aggiunto di questa azienda è la famiglia: l’esperienza di nonno Diego, l’attenzione di Giovanni, Silvana Maria e Raffaella e le innovazioni portate dall’inserimento dei nipoti. Ogni persona dona il suo personale tocco a questo olio che racchiude una storia di famiglia, non solo la loro, ma quella di tutti noi.

Ph. Angelo Giglio

 

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi